通年で出回る玉ネギのように乾燥処理せず、収穫後すぐ出荷する新玉ネギ。２～３月をピークに限られた期間のみ手に入る。浜松市で生産される「ホワイトオニオン」は新玉ネギの一種。みずみずしく、肉質がやわらかい。玉ネギ独特の辛みが弱いため、生食にも向く。水分とやわらかさを生かした食べ方で、旬の味覚を存分に楽しみたい。
栄養分は一般的な玉ネギと同様、食物繊維のほか、体内の塩分排出を助けるカリウム、カルシウムなどが豊富。辛み成分の硫化アリルは血液の凝固を抑制する働きがある。
レンジ蒸しは丸ごと１個を使い、新玉ネギの水分をソースに生かして味わい尽くす一品。とろとろの食感と甘さがたまらない。
温玉サラダは子どものころによく食卓に上った母の思い出の味。卵とホウレンソウを合わせることで彩りも良くなる。わが家ではアニメのキャラクターになぞらえて「ポパイサラダ」と呼んだ。新玉ネギの栄養分の多くは水溶性のため、切った後、長く水にさらさない。
一般的な玉ネギは常温で長期保存が可能だが、新玉ネギは保存が利かない。乾燥しないよう袋に入れて冷蔵保存し、１週間以内に使い切るようにする。
（本田淑美・料理研究家、静岡市）
新玉ネギとホウレンソウの温玉サラダ
＜材料＝２人分＞
新玉ネギ¼個、ホウレンソウ１００グラム、温泉卵（市販）２個、粉チーズ適量、塩
＜作り方＞
①新玉ネギは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに入れ、塩少々を加えて軽く混ぜる。水で洗い、水気を切る②ホウレンソウは塩を加えたたっぷりの湯で１分半ほどゆでる。いったん水にさらし、水気を絞って３～４センチ幅に切る③❶❷を盛り、温泉卵を落として粉チーズ、塩（あれば岩塩や粗塩など）を振る。
新玉ネギのレンジ蒸しバター醤油仕立て
＜材料＝１人分＞
新玉ネギ１個（１５０～２００グラムくらい）、バター５グラム、醤油［しょうゆ］小さじ¼、削り節適量
＜作り方＞
①新玉ネギの根を平らに切り落とし、皮をむく②平置きにして、包丁で半分程度の深さまで８等分に切り込みを入れる。こうすることで火が通りやすく、食べやすくなる③耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、６００ワットの電子レンジで５～６分加熱する④新玉ネギを盛りつけ用の器に移し、耐熱容器に残った蒸し汁にバターを入れて溶かす。バターが溶けなければ、電子レンジで１０秒ほど加熱する⑤さらに醤油を加えてよく混ぜ、ソースの完成⑥新玉ネギにソースを回しかけ、削り節をのせる。
豆知識 サラダはスライスの仕方を工夫したい。新玉ネギはやわらかく辛みが弱いので、繊維に沿って薄切りにするのがお薦め。しゃきしゃきとした食感が楽しめる。頭側から根に向けて通る繊維に包丁を沿わせる。通常の玉ネギは繊維に対して直角に包丁をあて、繊維を断つように切る。辛みが抑えられ、やわらかく食べやすくなる。
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